Pour ceux qui ne connaissent pas la fonction publish , vous trouverez tout en bas de ce lien , 2 autres liens à lire:
* Publishing MATLAB Code
* Defining Code Cells

Tout y est expliqué!

En gros la fonction publish permet de générer un rapport dans 6 formats différents à partir de votre M-file:

• ‘doc’ — Microsoft Word output format.
• ‘latex’ — LaTeX output format.
• ‘ppt’ — Microsoft PowerPoint output format.
• ‘xml’ — Extensible Markup Language output format.
• ‘pdf’ — Portable Document Format output format.
• ‘html’ (default )— Hypertext Markup Language output format.

Depuis la R2008b , il est même possible de publier dans tous ces formats du texte contenant des symboles en latex grâce au signe dollars!!! … sauf pour Microsoft PowerPoint où il faut utiliser une autre technique : Using LaTeX Markup for Publishing